Bayonne est une ville pleine d'histoire qui bien évidemment fait partie intégrante du Pays Basque et surtout de sa culture culinaire. Qui n'a pas entendu parler aujourd'hui du jambon de Bayonne ? Bien sûr, tout le monde connait, mais ce qui est un peu moins connu peut-être, c'est son origine et son histoire. Aujourd'hui, on vous dit tout sur l'histoire du jambon de Bayonne et ce qui lui donne ce goût si particulier dont seul les charcutiers Basques ont le secret, souvent imité, mais jamais égalé
Le jambon de Bayonne est un type de jambon originaire de la ville française de Bayonne. Il est fabriqué à partir des pattes arrière de porcs élevés dans la région basque de France et d'Espagne. Le jambon est séché avec du sel, du poivre et d'autres épices pendant plusieurs semaines avant d'être finalement tranché et servi.
Le jambon de Bayonne a une longue histoire qui remonte au Moyen Âge. C'est à cette époque que les premiers porcs ont été amenés dans la région par des pèlerins revenant de leur voyage vers Saint-Jacques-de-Compostelle en Espagne. Ces porcs ont ensuite été croisés avec des sangliers locaux, ce qui a donné naissance à une nouvelle race de porc bien adaptée au climat et au terrain de la région basque. Cette nouvelle race de porc est rapidement devenue populaire auprès des agriculteurs et la production du jambon de Bayonne a bientôt commencé.
À l'origine, le jambon n'était produit que pendant les mois d'hiver, lorsqu'il y avait un excédent de viande de porc en raison de la saison de la chasse. Cependant, avec le temps, le jambon est devenu si populaire qu'il a été produit toute l'année. Aujourd'hui, le jambon de Bayonne est toujours fabriqué selon les méthodes traditionnelles et reste un mets populaire dans les restaurants bayonne en France.